大白菜干烧心是因为钙或锰营养供应不足，导致叶片发育出现障碍的表现。但又是什么原因造成钙或锰的供应不足呢？为什么同一个品种不同地块的大白菜，干烧心有轻重之分，同一块地不同品种间也有明显差别呢？
造成钙或锰供应不足的原因有两个，一个是土壤中缺少能够被白菜根系吸收的钙和锰，一个是根系不能及时吸收到足量的钙和锰。
酸性土壤、沙质土壤、盐渍化严重的土壤、生土等土壤中，能够被白菜根系吸收到的钙和锰离子量偏少，也就容易出现白菜干烧心现象；
另一种更普遍的原因是土壤中原本不缺少钙和镁离子，但白菜的根系吸收能力出现了问题。在白菜定植以及苗期追肥时，施入大量化肥、未腐熟的农家肥，尤其是在所施用的肥料紧挨着白菜根系的时候，造成根系周围土壤溶液浓度偏高，轻则抑制根系对钙锰离子的吸收，重则损伤根系。
和其它作物一样，钙的主要生理作用之一就是利于细胞壁的发育和细胞间的联结。说通俗点，假如钙素供应不足，植物器官的细胞间不能形成整体，会很松散，给我们的直接感觉就是果肉变糠口感很差，叶肉变薄变色等。
植物对矿质营养的吸收还有一个元素间或相互增效或相互拮抗的规律。比如铁和锌、钙和锰、硼和钙等等，是相互增效的，生产中一并施入，效果更好，一旦一种元素表现缺乏，往往也会影响到另一种元素；因此，锰离子缺乏的土壤，往往钙素供应也会出现问题。
同一品种的大白菜种在不同的土壤里，干烧心程度往往不一样，是因为土壤性质和管理水平上有差别。为什么不同品种之间干烧心的表现有明显的差别呢？
植物吸收到钙离子以后是通过叶片的水分蒸腾产生的拉力，把钙离子从根系输送到##需要的嫩叶上的。也就是说，植物水分蒸腾作用##强的时候，也是吸收和输送钙离子##多的时候。大白菜在莲座期以后进入叶片快速生长阶段，其生长速度、蒸腾拉力和当时的温度湿度等有直接关系。如果此时温度高湿度低，水分蒸腾作用更强，就需要更多的钙离子供应，但如果土壤中缺少有效的钙离子或根系的吸收能力差，就会导致需求和供应之间的矛盾出现，嫩叶发育出现障碍。
因此，大白菜干烧心的另外两个影响因素是，从莲座期到包心期的生长时间及其此时的天气。有的品种，从莲座期开始生长加速，很快就进入包心期，这一段的生长速度快、时间短，钙素供需矛盾就更加明显，就更容易出现干烧心。
搞清楚了大白菜干烧心的原因和原理，接下来就是在大白菜定植前后的管理过程中需要注意的事项了。
1.了解品种特点，确定预防重点：刚才提到了，如果该品种从莲座期到包心期的过渡时间短速度快，就要小心了；
2.施足底肥，少施种肥：把大多数肥料，尤其是经过腐熟的农家肥，在旋耕地之前就撒施到地里，定植的时候不宜施用大量肥料，更不能直接穴施到定植穴里；
3.控制莲座期到包心期的追肥量：如果此时##性施入大量氮肥，会显著增加此期的生长速度，也就增加了干烧心的风险。建议此期追施少量氮素肥料，结合叶面喷施诺尔琦糖醇钙或诺尔琦大量元素系列叶面肥，调节各元素均衡吸收，包心后视白菜生长情况再行追肥。
